Rode wijn - Cabernet sauvignon

Vanuit zijn geboorteplaats in de Bordeaux is deze druif de hele wereld over gereisd. De wijnstokken passen zich gemakkelijk aan waardoor ze snel toepasbaar zijn in verschillende klimaten en bodemsoorten. De druif wordt verbouwd in de meest noordelijke wijngebieden, de meest zuidelijke wijngebieden, en alles ertussenin. Waar de druif ook groeit, ondanks de verschillende bodem- en klimaatsoorten, de druif geeft altijd wel zijn typische cabernet sauvignon karakter aan de wijn.

In de wijngaard geeft deze druif relatief hoge opbrengsten, wat de wijnmaker de keuze geeft tussen kwantiteit en kwaliteit.

Cabernet sauvignon bloeit en rijpt laat. In koude klimaten lopen wijnmakers daarmee het risico dat de druiven niet volledig rijpen. Meestal echter betekent het dat deze gestage rijper de wijnmaker juist meer controle geeft, in het behouden van de zuren en het oogstmoment.

Cabernet sauvignon komt verrassend genoeg voort uit de witte druif sauvignon blanc en de rode druif cabernet franc. En cabernet franc is ook de vader van de bekende druiven merlot en carmenère, een bekende familie dus!

Cabernet sauvignon wordt het meest geproduceerd in:

1. Frankrijk, met als grootste regio natuurlijk de Bordeaux

2. Chili, met name Valle del Maipo en Valle del Colchagua

3. Verenigde staten, met name Napa Valley

4. Australië

5. Spanje

Andere grote landen zijn China, Argentinië, Italië en Zuid-Afrika. China ontwikkelt zich snel tot een wijnland. In 2021 groeit China waarschijnlijk uit tot het grootste wijn consumerende land ter wereld. De Chinese wijndrinker is dol op cabernet sauvignon. In China wordt de cabernet sauvignon druif meer dan waar ook ter wereld aangeplant.

Meest bekende regio’s

Bordeaux

Cabernet sauvignon is écht thuis in Frankrijk. De druif is daar geboren als spontane kruising tussen cabernet franc en sauvignon blanc. Heel bijzonder als je bedenkt dat deze krachtige druif het resultaat is van een rode en een witte druiven variëteit. Extra bijzonderd wanneer je kijkt naar het wereldwijde succes van deze druif, is dat het een vrij jonge druif is. Zeker als je hem vergelijkt met enkele andere druivensoorten. De meeste zijn al wel 2000 jaar oud, terwijl deze kruising nog maar zo’n 300 jaar bestaat.

In de Bordeaux worden wijnen gemaakt van de Bordeaux blend, een mix van cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc. De beste wijnen van cabernet sauvignon uit Frankrijk zijn die van de linkeroever Bordeaux, de Medoc. Deze regio focust op meer cabernet sauvignon georiënteerde wijnen. De Medoc regio is één van de meest prestigieuze wijngebieden ter wereld met namen als Lafite-Rothschild, Latour en Mouton-Rothschild.

Chili

Chili biedt enkele van de beste prijs / kwaliteit cabernet sauvignon wijnen. De beste cabernets komen uit de Aconcagua, Maipo, Cachapoal en Colchagua valleien. Vooral de Maipo vallei staat bekend om zijn cabernet sauvignon wijnen. In Maipo zorgt de verkoelende wind uit de Stille oceaan voor een ideaal mediterraan klimaat dat zodoende de stevigste cabernets van Chili voortbrengt.

Verenigde Staten, Napa

Ook in de Verenigde Staten is cabernet sauvignon een bekende druif. Je vindt hem veel in de North Coast-regio, in Napa Valley. Napa Valley dankt zijn bekendheid zelfs aan de cabernet sauvignon. In 1976 hield een Engelse wijnhandelaar een blinde proeverij van Franse en Californische wijnen met Frankrijks beste wijncritici. Deze blinde wijnproeverij werd later gedoopt tot ‘Het oordeel van Parijs’. Waarom de regio toen bekend werd? De Californische wijnen