Mousserende wijn

Na de oogst worden de druiven geperst en ondergaan ze een eerste gisting om een stille wijn te verkrijgen, dat wil zeggen een wijn zonder bubbels. Mousserende wijnen daarentegen onderscheiden zich door de aanwezigheid van koolzuurgas. Dit gas is verantwoordelijk voor de karakteristieke bubbels in de wijn. Mousserende wijnen zijn dan ook herkenbaar aan het vrijkomen van koolzuur bij het ontkurken van de fles.De Europese classificatie deelt deze wijnen in op basis van het koolzuurgehalte en de druk in de fles.

Op het etiket van een fles mousserende wijn kunnen verschillende aanduidingen staan. Deze omvatten het suikergehalte, dat ook kan worden gebruikt om de wijn te categoriseren:

1. Vin Brut nature: tussen 0 en 3 gram per liter
2. Vin Extra Brut: tussen 0 en 6 gram per liter
3. Vin Brut: tussen 0 en 12 gram per liter
4. Vin Extra-Sec: tussen 12 en 17 gram per liter

1. Vin Sec: tussen 17 en 32 gram per liter
2. Vin Demi-Sec: tussen 32 en 50 gram per liter
3. Vin Doux: meer dan 50 gram per liter

De meeste wijnliefhebbers weten min of meer hoe stille wijnen worden geproduceerd. De productiemethoden van mousserende wijnen zijn daarentegen minder bekend. Er bestaan verschillende technieken voor de vorming van koolzuur, die verantwoordelijk zijn voor de kenmerkende bubbels in schuimwijnen en andere mousserende wijnen.

Voor de productie van mousserende wijnen is de traditionele methode een van de mogelijke technieken. Deze methode staat ook bekend als de “méthode champenoise” en is uitsluitend van toepassing op de AOC Champagne. Technisch gezien houdt dit proces een tweede gisting in de fles in. Na de eerste alcoholische gisting in het vat ondergaat de wijn een tweede gisting op fles, door toevoeging van gist en suiker. Tijdens dit proces wordt de suiker omgezet in alcohol, waarbij koolzuurgas ontstaat.

De Charmat- of Cuve Close-methode is een andere techniek om de vorming van koolzuurgas in gang te zetten. Dit proces omvat een tweede gisting van de wijn met gist en suiker in een gesloten vat. Zodra de gisting is voltooid, wordt de nectar gefilterd om gist en andere onzuiverheden te verwijderen. De mousserende wijn wordt vervolgens onder druk gebotteld.

Als een van de oudste technieken voor het maken van mousserende wijnen, bestaat de ancestrale methode – ook wel “méthode gaillacoise” genoemd. Hierbij wordt de wijn vroegtijdig gebotteld, nog voordat de alcoholische gisting van de most volledig is voltooid. Het gistingsproces zet zich vervolgens voort in de fles.

Naast deze drie technieken bestaan er nog andere methoden om mousserende wijnen te produceren, waaronder:

1. De methode dioise: deze eeuwenoude techniek is specifiek voor de productie van Clairette de Die, afkomstig uit de Drôme-vallei.
2. De carbonisatiemethode (kunstmatige moussering): hierbij wordt koolzuurgas toegevoegd aan een fles niet mousserende wijn.
3. De Russische methode: bij deze techniek van koolzuurvorming circuleert de met suiker en gist verrijkte wijn door een reeks gistingstanks. Deze tanks bevatten eikenhoutsnippers of ringen, waarvan het materiaal vaak geheim wordt gehouden. Terwijl de wijn circuleert, hechten de gisten zich aan deze elementen en zetten zij de suiker om door fermentatie. De wijn die de gistingstanks verlaat bevat een kleine hoeveelheid dode gisten en is op natuurlijke wijze bruisend en sprankelend als hij de gisttanks verlaat.

Champagne geniet wereldwijde faam, maar ook andere Franse mousserende wijnen verdienen een plaats in de schijnwerpers. Ze vormen samen een sprankelende traditie waar wijnmakers met trots aan bijdragen.

Na Champagne behoren de crémants zonder twijfel tot de bekendste Franse mousserende wijnen. Net als hun Champenoise-tegenhanger worden deze sprankelende wijnen vervaardigd volgens de traditionele methode. In tegenstelling tot Champagne worden crémants echter geproduceerd in verschillende Franse wijnregio’s: Crémant d’Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant du Jura, Crémant de Limoux, Crémant de Loire en Crémant de Savoie.

Of het nu witte of roséwijnen zijn, crémants bieden een grote diversiteit aan smaakprofielen, dankzij het gebruik van verschillende druivenrassen in elke streek. Zo wordt de Crémant de Bourgogne gemaakt van dezelfde druiven als Champagne, namelijk chardonnay en pinot noir. De Crémant d’Alsace daarentegen wordt hoofdzakelijk geproduceerd op basis van pinot blanc.

Deze mousserende wijn wordt gemaakt op basis van het huwelijk tussen de Poulsard en Gamay druivensoorten, volgens de principes van de voorouderlijke methode. Met zijn roze kleur en fijne, lichte mousse biedt deze nectar fruitige, gastronomische en verfrissende smaken.

Blanquette de Limoux wordt geproduceerd volgens de traditionele methode en is een blend van mauzac- en chardonnaydruiven en/of chenin-druiven. Deze mousserende wijn heeft een heldere, lichtgele kleur met groene accenten en fijne bubbeltjes. Blanquette de Limoux onthult een fris aroma van groene appels en lentebloemen.

De Cerdon is een mousserende roséwijn uit de regio Bugey, ideaal als aperitief of bij het dessert. Deze wijn is het resultaat van de harmonieuze combinatie van de druivensoorten poulsard en gamay, en wordt geproduceerd volgens de principes van de ancestrale methode. Met zijn schitterende roze kleur en subtiele bubbels presenteert deze wijn zich met fruitige, verleidelijke en verfrissende smaken.

Clairette de Die is een natuurlijk mousserende witte wijn die wordt gemaakt volgens de eeuwenoude Diois-methode. Hij wordt gemaakt van twee druivensoorten: muscat blanc (minstens 75%) en clairette blanche, die finesse toevoegt en het zoete van de muscat verlicht. Deze heerlijke, fruitige wijn kan elke dag gedronken worden of bij speciale gelegenheden zoals een verjaardagsmaal.

Vouvray is een mousserende witte wijn die eveneens volgens de traditionele methode wordt geproduceerd. Deze verfijnde wijn is gemaakt van de Chenin-druif en kenmerkt zich door een schitterende goudgele kleur. De verfijnde bubbeltjes zorgen voor een elegante en verfijnde textuur bij elke slok. Vouvray weet bovendien te bekoren met zijn perfecte balans tussen frisheid en complexiteit.

Saumur is een mousserende wijn uit de Loirevallei, geproduceerd als witte of roséwijn in verschillende gemeenten van Maine-et-Loire, Vienne en Deux-Sèvres. Deze wijn wordt vervaardigd volgens de traditionele methode, gemaakt van één druivensoort of van een blend. De chenin-druif vormt de basis van deze wijn, maar ook andere variëteiten zoals chardonnay, cabernet sauvignon en cabernet franc kunnen worden gebruikt. Deze wijn met zijn fijne bubbeltjes is heerlijk fris en levendig.

Buiten de grenzen van Frankrijk zijn andere regio's beroemd om hun mousserende wijnen. Italië, bijvoorbeeld, biedt een ruime keuze aan sprankelende nectar voor dagelijks gebruik en feestelijke gelegenheden.

Prosecco is zonder twijfel de bekendste Italiaanse mousserende wijn ter wereld. Deze witte mousserende wijn wordt gemaakt van de Glera-druif en vindt zijn oorsprong in de regio Veneto. De wijn wordt geproduceerd volgens de Charmat-methode, oftewel een tweede gisting in een afgesloten tank. Prosecco onderscheidt zich door zijn licht zoete smaak en verfijnde, subtiele bubbeltjes. Deze sprankelende wijn wordt vaak gebruikt in populaire cocktails zoals de Bellini of de Spritz.

Moscato d’Asti is een licht mousserende witte wijn uit de regio Piemonte in het noordoosten van Italië. Deze zoete en zachte wijn is geurig en fruitig en wordt hoofdzakelijk gemaakt van de Moscato Bianco-druif. Net als bij Prosecco wordt hij geproduceerd volgens de Charmat-methode. De geurige aroma’s van perzik, abrikoos, Citrus en bloemen maken Moscato d’Asti bijzonder geschikt om te serveren bij fruitdesserts, romige nagerechten of chocoladevariaties.

Lambrusco is een van de beroemdste Italiaanse mousserende wijnen ter wereld. Deze mousserende wijn wordt geproduceerd in Emilia-Romagna, volgens de Charmat-methode. Lambrusco wordt traditioneel als rode mousserende wijn geproduceerd, met een uitgesproken aromatisch karakter en intense geuren van rode vruchten en druiven. Door zijn fruitige en toegankelijke stijl is hij bijzonder geliefd. Deze wijn is ook verkrijgbaar in witte en roséversies.

Voor wie op zoek is naar afwisseling, is er Cava uit Spanje! Deze mousserende wijn wordt geproduceerd volgens de traditionele methode, voornamelijk in Catalonië, maar ook in regio’s zoals La Rioja, Aragón, Valencia, Navarra en Extremadura. Oorspronkelijk stond deze wijn bekend onder de naam Champán, maar na een juridische strijd met Franse Champagneproducenten kreeg hij in 1986 officieel de benaming Cava. Cava wordt gemaakt van de druivenrassen macabeu, xarel-lo en parellada, en onderscheidt zich door zijn lichte, zoete en fruitige karakter.

Hoewel champagne wordt beschouwd als dé feestelijke drank bij uitstek, verdienen ook andere mousserende wijnen zeker een plaats aan de feesttafel. Van Crémant en Prosecco tot Cava en andere sprankelende wijnen – de keuze is ruim! Het belangrijkste is een mousserende wijn te kiezen die aansluit bij uw smaak én bij de gelegenheid. Zo is een Crémant de Bourgogne ideaal voor wie op zoek is naar een mousserende wijn die sterk aan champagne doet denken. Voor liefhebbers van fijne en aanhoudende bubbels is een Prosecco Spumante een uitstekende keuze. En bij chocoladedesserts komt een halfdroge Blanquette de Limoux perfect tot haar recht.

Als je van een mousserende wijn wilt genieten, of het nu een half-mousserende of een mousserende wijn is, is het essentieel om hem te proeven volgens de regels van de kunst. Alles begint met het serveren op de juiste temperatuur. Wordt de wijn te koud geschonken, dan komt de zuurgraad sterker naar voren. Bovendien blijven de aroma’s op de achtergrond en komen de bubbels minder tot uiting.

Wordt hij daarentegen te warm geserveerd, dan oogt de wijn zwaar, vervagen de aroma’s snel en verliest hij zijn bruisende karakter.Dankzij hun levendige zuren en verfrissende bubbels zijn mousserende wijnen uitstekende aperitiefwijnen. Maar ze laten zich ook moeiteloos combineren aan tafel – van zeevruchten en vis tot gevogelte en groentegerechten.

De frisheid en finesse van sommige mousserende wijnen maken ze bovendien tot ideale begeleiders van specifieke desserts.Om de aroma’s ten volle te waarderen, is het aan te raden mousserende wijnen puur te drinken. Toch kunnen ze ook perfect worden verwerkt in cocktails voor wie hun bruis op een andere manier wil beleven. Spritz, Soupe Champenoise, Bellini… deze sprankelende wijnen vormen de basis voor een breed scala aan frisse en smaakvolle creaties.

Voor wie zich afvraagt wat de beste mousserende wijn is, geldt één regel: het hangt af van de gelegenheid én van uw persoonlijke smaak! Om te ontdekken welke wijn bij u past, loont het de moeite om verschillende soorten bubbels te proeven en uw favorieten te onthouden. Op zoek naar een betaalbare fles Crémant, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Prosecco of Cava? In het algemeen zijn deze sprankelende wijnen toegankelijker geprijsd dan champagne. Maar om echt te profiteren van de scherpste prijzen online, bent u bij Vinify aan het juiste adres! Ontdek vandaag nog onze selectie mousserende wijnen aan voordelige prijzen en trakteer uzelf op feestelijke bubbels, zonder uw spaarpot te breken.